Pasteurisation de fruits et légumes/es - Historique des versions

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2025-11-03T22:00:22Z

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	El objetivo es poder almacenar fácilmente los excedentes de verduras de la huerta a largo plazo (en verano, por ejemplo) o de una compra que sea demasiado grande para la necesidad.		El objetivo es poder almacenar fácilmente los excedentes de verduras de la huerta a largo plazo (en verano, por ejemplo) o de una compra que sea demasiado grande para la necesidad.

			<div class="mw-translate-fuzzy">
	'''Cifras clave sobre residuos de comida'''		'''Cifras clave sobre residuos de comida'''
	*1/3 de los alimentos producidos en el mundo se pierden o se desperdician		*1/3 de los alimentos producidos en el mundo se pierden o se desperdician
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	*Las verduras y las frutas son las más desperdiciadas, con un 31% y un 19% de pérdidas, respectivamente.		*Las verduras y las frutas son las más desperdiciadas, con un 31% y un 19% de pérdidas, respectivamente.
	'''¿Qué es la pasteurización?'''		'''¿Qué es la pasteurización?'''
			</div>

			*1/3 des aliments produits dans le monde est perdu ou gaspillé
			*En France, 50% du gaspillage se fait à la maison
			*Un français gaspille 20kg d'aliments par an
			*Les légumes et les fruits sont des plus gaspillés avec respectivement 31% et 19% des pertes

			'''Qu’est ce que la pasteurisation ?'''

	La pasteurización es un proceso de conservación de alimentos. Consiste en calentarlas a una temperatura de 80°C antes de ponerlas en tarro y enfriarlas.		La pasteurización es un proceso de conservación de alimentos. Consiste en calentarlas a una temperatura de 80°C antes de ponerlas en tarro y enfriarlas.
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	Como en todos los métodos de conservación tratados térmicamente, la estanqueidad de la lata es primordial. Si el aire se infiltra, pueden desarrollarse microorganismos patógenos.		Como en todos los métodos de conservación tratados térmicamente, la estanqueidad de la lata es primordial. Si el aire se infiltra, pueden desarrollarse microorganismos patógenos.

			Et même si de l'air ne s'infiltre pas, cette technique ne les détruira pas : ils peuvent potentiellement se développer plus tard, même après des années si le PH de la préparation est supérieur à 4.5 (viandes et légumes). Pour éliminer tout risque, il faut respecter un rapport durée/t° de la chauffe à cœur du bocal allant de 5mn à 10h suivant la pression. Vous trouverez ces rapports sur ce [[Stérilisation respectant un barême professionnel\|TUTO]]

			<div class="mw-translate-fuzzy">
	En este tutorial, que sólo se refiere a frutas y verduras, el riesgo es limitado, sin embargo en caso de dudas, olores o colores sospechosos, no dude en tirar la lata.		En este tutorial, que sólo se refiere a frutas y verduras, el riesgo es limitado, sin embargo en caso de dudas, olores o colores sospechosos, no dude en tirar la lata.
			</div>
	}}		}}
	{{TutoVideo		{{TutoVideo

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2020-09-29T08:13:03Z

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	En este tutorial, que sólo se refiere a frutas y verduras, el riesgo es limitado, sin embargo en caso de dudas, olores o colores sospechosos, no dude en tirar la lata.		En este tutorial, que sólo se refiere a frutas y verduras, el riesgo es limitado, sin embargo en caso de dudas, olores o colores sospechosos, no dude en tirar la lata.
			}}
			{{TutoVideo
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	{{Materials		{{Materials
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	*Embudo de salida ancho		*Embudo de salida ancho
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	~~{{Separator}}~~
	{{Tuto Step		{{Tuto Step
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	\|Step_Title=Preparación de frutas y verduras		\|Step_Title=Preparación de frutas y verduras
	\|Step_Content=*Pele y lave cuidadosamente las frutas y verduras para pasteurizarlas.		\|Step_Content=*Pele y lave cuidadosamente las frutas y verduras para pasteurizarlas.
	*Ponga las frutas y verduras al fuego, ya sea en una receta de su elección (como pisto, compota, puré de frutas o verduras, frutas en almíbar, etc.) o directamente en trozos en agua.		*Ponga las frutas y verduras al fuego, ya sea en una receta de su elección (como pisto, compota, puré de frutas o verduras, frutas en almíbar, etc.) o directamente en trozos en agua.
	*Dejar calentar		*Dejar calentar
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	}}		}}
	{{Tuto Step		{{Tuto Step
	~~\|Step_Picture_00=Conserves_de_légumes_pasteurisés_1.JPG~~
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	\|Step_Content=*Lávese bien las manos, los frascos y las tapas.		\|Step_Content=*Lávese bien las manos, los frascos y las tapas.
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	*Enrolle el tarro en agua caliente y colóquelo verticalmente en la cacerola siempre a fuego lento.		*Enrolle el tarro en agua caliente y colóquelo verticalmente en la cacerola siempre a fuego lento.
	Nota: Poner el frasco en agua caliente calienta el vidrio para asegurar que todo el contenido permanezca a 80°C durante el llenado.		Nota: Poner el frasco en agua caliente calienta el vidrio para asegurar que todo el contenido permanezca a 80°C durante el llenado.
			\|Step_Picture_00=Conserves_de_légumes_pasteurisés_1.JPG
			\|Step_Picture_01=Conserves_de_légumes_pasteurisés_2.JPG
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	{{Tuto Step		{{Tuto Step
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	\|Step_Content=*Asegúrese de tener las manos limpias.		\|Step_Content=*Asegúrese de tener las manos limpias.
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	2) La colocación del frasco, con la tapa hacia abajo, permite validar la buena estanqueidad (si hay fugas, la lata no es buena) y permite dejar que la tapa se retraiga enfriándose en buenas condiciones para un cierre perfecto.		2) La colocación del frasco, con la tapa hacia abajo, permite validar la buena estanqueidad (si hay fugas, la lata no es buena) y permite dejar que la tapa se retraiga enfriándose en buenas condiciones para un cierre perfecto.
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	{{Tuto Step		{{Tuto Step
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	*ARTE,[https://www.arte.tv/player/v3/index.php?json_url=https%3A%2F%2Fapi.arte.tv%2Fapi%2Fplayer%2Fv1%2Fconfig%2Ffr%2F074787-105-A%3Fautostart%3D1%26lifeCycle%3D1&config=arte_nude&lang=en_FR Basura de alimentos en 7 cifras clave].		*ARTE,[https://www.arte.tv/player/v3/index.php?json_url=https%3A%2F%2Fapi.arte.tv%2Fapi%2Fplayer%2Fv1%2Fconfig%2Ffr%2F074787-105-A%3Fautostart%3D1%26lifeCycle%3D1&config=arte_nude&lang=en_FR Basura de alimentos en 7 cifras clave].
	*Wikipedia,[https://fr.wikipedia.org/wiki/Pasteurisation pasteuristation]		*Wikipedia,[https://fr.wikipedia.org/wiki/Pasteurisation pasteuristation]
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Pierreb : update property name

2019-10-22T14:08:24Z

update property name

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	{{ ~~{{tntn\|~~Tuto Details}}		{{Tuto Details
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	{{ ~~{{tntn\|~~Introduction}}		{{Introduction
	\|Introduction=Este tutorial ha sido producido en colaboración con Claire Yobé, profesional de la pasteurización desde hace más de 30 años y formadora en el tema.		\|Introduction=Este tutorial ha sido producido en colaboración con Claire Yobé, profesional de la pasteurización desde hace más de 30 años y formadora en el tema.

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	En este tutorial, que sólo se refiere a frutas y verduras, el riesgo es limitado, sin embargo en caso de dudas, olores o colores sospechosos, no dude en tirar la lata.		En este tutorial, que sólo se refiere a frutas y verduras, el riesgo es limitado, sin embargo en caso de dudas, olores o colores sospechosos, no dude en tirar la lata.
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	{{ ~~{{tntn\|~~Materials}}		{{Materials
	\|Material=* Frutas y hortalizas excedentes		\|Material=* Frutas y hortalizas excedentes
	* Agua		* Agua
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	*Embudo de salida ancho		*Embudo de salida ancho
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	{{ ~~{{tntn\|~~Separator}}}}		{{Separator}}
	{{ ~~{{tntn\|~~Tuto Step}}		{{Tuto Step
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	*Dejar calentar		*Dejar calentar
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	{{ ~~{{tntn\|~~Tuto Step}}		{{Tuto Step
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	Nota: Poner el frasco en agua caliente calienta el vidrio para asegurar que todo el contenido permanezca a 80°C durante el llenado.		Nota: Poner el frasco en agua caliente calienta el vidrio para asegurar que todo el contenido permanezca a 80°C durante el llenado.
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	2) La colocación del frasco, con la tapa hacia abajo, permite validar la buena estanqueidad (si hay fugas, la lata no es buena) y permite dejar que la tapa se retraiga enfriándose en buenas condiciones para un cierre perfecto.		2) La colocación del frasco, con la tapa hacia abajo, permite validar la buena estanqueidad (si hay fugas, la lata no es buena) y permite dejar que la tapa se retraiga enfriándose en buenas condiciones para un cierre perfecto.
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	{{ ~~{{tntn\|~~Tuto Step}}		{{Tuto Step
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	Nota: Las conservas pasteurizadas pueden conservarse durante varios meses / años.		Nota: Las conservas pasteurizadas pueden conservarse durante varios meses / años.
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	*Una vez abierto, mantenga el frasco abierto en el refrigerador y consuma el contenido dentro de la semana.		*Una vez abierto, mantenga el frasco abierto en el refrigerador y consuma el contenido dentro de la semana.
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	{{ ~~{{tntn\|~~Notes}}		{{Notes
	\|Notes=*Video tuto dirigido por Camille Duband y aviso escrito dirigido por Pierre-Alain Lévêque para el Low-tech Tour, abril de 2018		\|Notes=*Video tuto dirigido por Camille Duband y aviso escrito dirigido por Pierre-Alain Lévêque para el Low-tech Tour, abril de 2018
	*Conocimientos y know-how transmitidos por Claire Yobé		*Conocimientos y know-how transmitidos por Claire Yobé
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	*Wikipedia,[https://fr.wikipedia.org/wiki/Pasteurisation pasteuristation]		*Wikipedia,[https://fr.wikipedia.org/wiki/Pasteurisation pasteuristation]
	}}		}}
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2018-09-10T13:42:45Z

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	{{ {{tntn\|Tuto Details}}		{{ {{tntn\|Tuto Details}}
			\|Main_Picture=Conserves_de_légumes_pasteurisés_Nikon-_2018.04.16_-7.jpg
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Ployez : Page créée avec « Video tuto dirigido por Camille Duband y aviso escrito dirigido por Pierre-Alain Lévêque para el Low-tech Tour, abril de 2018 Conocimientos y know-how transmitidos por... »

2018-09-04T10:04:31Z

Page créée avec « *Video tuto dirigido por Camille Duband y aviso escrito dirigido por Pierre-Alain Lévêque para el Low-tech Tour, abril de 2018 *Conocimientos y know-how transmitidos por... »

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	}}		}}
	{{ {{tntn\|Notes}}		{{ {{tntn\|Notes}}
	\|Notes=* ~~Vidéo~~ tuto ~~réalisée par~~ Camille Duband ~~et notice écrite réalisée par~~ Pierre-Alain Lévêque ~~pour le~~ Low-tech Tour, ~~Avril~~ 2018		\|Notes=*Video tuto dirigido por Camille Duband y aviso escrito dirigido por Pierre-Alain Lévêque para el Low-tech Tour, abril de 2018
	* ~~Connaissances et savoir~~-~~faire transmis par~~ Claire Yobé		*Conocimientos y know-how transmitidos por Claire Yobé
	* ARTE, [https://www.arte.tv/player/v3/index.php?json_url=https%3A%2F%2Fapi.arte.tv%2Fapi%2Fplayer%2Fv1%2Fconfig%2Ffr%2F074787-105-A%3Fautostart%3D1%26lifeCycle%3D1&config=arte_nude&lang=~~fr_FR Le gaspillage alimentaire~~ en 7 ~~chiffres clés~~]		*ARTE,[https://www.arte.tv/player/v3/index.php?json_url=https%3A%2F%2Fapi.arte.tv%2Fapi%2Fplayer%2Fv1%2Fconfig%2Ffr%2F074787-105-A%3Fautostart%3D1%26lifeCycle%3D1&config=arte_nude&lang=en_FR Basura de alimentos en 7 cifras clave].
	* Wikipedia, [https://fr.wikipedia.org/wiki/Pasteurisation pasteuristation]		*Wikipedia,[https://fr.wikipedia.org/wiki/Pasteurisation pasteuristation]
	}}		}}
	{{ {{tntn\|Tuto Status}}		{{ {{tntn\|Tuto Status}}
	\|Complete=Yes		\|Complete=Yes
	}}		}}

Ployez : Page créée avec « Consumir a voluntad Una vez abierto, mantenga el frasco abierto en el refrigerador y consuma el contenido dentro de la semana. »

2018-09-04T10:04:03Z

Page créée avec « *Consumir a voluntad *Una vez abierto, mantenga el frasco abierto en el refrigerador y consuma el contenido dentro de la semana. »

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	{{ {{tntn\|Tuto Step}}		{{ {{tntn\|Tuto Step}}
	\|Step_Title=Consumo		\|Step_Title=Consumo
	\|Step_Content=* ~~Consommer à volonté~~		\|Step_Content=*Consumir a voluntad
	* ~~Un fois ouvert~~, ~~conserver le bocal ouvert au réfrigérateur et consommer le contenu dans~~ la ~~semaine~~		*Una vez abierto, mantenga el frasco abierto en el refrigerador y consuma el contenido dentro de la semana.
	}}		}}
	{{ {{tntn\|Notes}}		{{ {{tntn\|Notes}}

Ployez : Page créée avec « Consumo »

2018-09-04T10:03:34Z

Page créée avec « Consumo »

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	}}		}}
	{{ {{tntn\|Tuto Step}}		{{ {{tntn\|Tuto Step}}
	\|Step_Title=~~Consommation~~		\|Step_Title=Consumo
	\|Step_Content=* Consommer à volonté		\|Step_Content=* Consommer à volonté
	* Un fois ouvert, conserver le bocal ouvert au réfrigérateur et consommer le contenu dans la semaine		* Un fois ouvert, conserver le bocal ouvert au réfrigérateur et consommer le contenu dans la semaine

Ployez : Page créée avec « *Guarde los alimentos enlatados en un lugar fresco y oscuro. Nota: Las conservas pasteurizadas pueden conservarse durante varios meses / años. »

2018-09-04T10:03:32Z

Page créée avec « *Guarde los alimentos enlatados en un lugar fresco y oscuro. Nota: Las conservas pasteurizadas pueden conservarse durante varios meses / años. »

← Version précédente		Version du 4 septembre 2018 à 10:03
Ligne 96 :		Ligne 96 :
	{{ {{tntn\|Tuto Step}}		{{ {{tntn\|Tuto Step}}
	\|Step_Title=Almacenamiento		\|Step_Title=Almacenamiento
	\|Step_Content=* ~~Stocker les conserves dans~~ un ~~endroit frais à l'abris de la lumière~~		\|Step_Content=*Guarde los alimentos enlatados en un lugar fresco y oscuro.
	~~Remarque~~: ~~Les conserves pasteurisées peuvent se garder ainsi plusieurs mois~~ / ~~années~~		Nota: Las conservas pasteurizadas pueden conservarse durante varios meses / años.
	}}		}}
	{{ {{tntn\|Tuto Step}}		{{ {{tntn\|Tuto Step}}

Ployez : Page créée avec « Almacenamiento »

2018-09-04T10:03:16Z

Page créée avec « Almacenamiento »

← Version précédente		Version du 4 septembre 2018 à 10:03
Ligne 95 :		Ligne 95 :
	}}		}}
	{{ {{tntn\|Tuto Step}}		{{ {{tntn\|Tuto Step}}
	\|Step_Title=~~Stockage~~		\|Step_Title=Almacenamiento
	\|Step_Content=* Stocker les conserves dans un endroit frais à l'abris de la lumière		\|Step_Content=* Stocker les conserves dans un endroit frais à l'abris de la lumière
	Remarque: Les conserves pasteurisées peuvent se garder ainsi plusieurs mois / années		Remarque: Les conserves pasteurisées peuvent se garder ainsi plusieurs mois / années

Ployez : Page créée avec « 2) La colocación del frasco, con la tapa hacia abajo, permite validar la buena estanqueidad (si hay fugas, la lata no es buena) y permite dejar que la tapa se retraiga en... »

2018-09-04T10:03:12Z

Page créée avec « 2) La colocación del frasco, con la tapa hacia abajo, permite validar la buena estanqueidad (si hay fugas, la lata no es buena) y permite dejar que la tapa se retraiga en... »

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Ligne 92 :		Ligne 92 :
	1) La validación de la temperatura a 80°C y el cierre perfecto de los tarros son 2 etapas esenciales de la pasteurización		1) La validación de la temperatura a 80°C y el cierre perfecto de los tarros son 2 etapas esenciales de la pasteurización

	2) ~~Le positionnement du bocal~~, ~~couvercle vers le bas~~, ~~permet de valider~~ la ~~bonne étanchéité à l'air~~ (si ~~ça fuit~~, la ~~conserve n'est pas bonne~~) ~~et permet de laisser le couvercle~~ se ~~rétracter par le refroidissement dans de bonnes conditions pour une fermeture parfaite~~		2) La colocación del frasco, con la tapa hacia abajo, permite validar la buena estanqueidad (si hay fugas, la lata no es buena) y permite dejar que la tapa se retraiga enfriándose en buenas condiciones para un cierre perfecto.
	}}		}}
	{{ {{tntn\|Tuto Step}}		{{ {{tntn\|Tuto Step}}

Pasteurisation de fruits et légumes/es - Historique des versions

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Ployez : Page créée avec « Consumo »

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