Voir la source de Lacto-fermentation de haricots rouges cuits

{{Tuto Details
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|Licences=Attribution (CC BY)
|Description=<translate>lacto-fermentation de haricots rouges cuits</translate>
|Area=Food
|Type=Tutorial
|Difficulty=Very easy
|Duration=10
|Duration-type=minute(s)
|Cost=2
|Currency=EUR (€)
|Tags=lacto-fermentation, probiotiques
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{{Introduction
|Introduction=<translate>J'ai choisi de vous présenter cette lacto-fermentation de légumineuse car ces dernières sont assez méconnue. C'est personnellement ma préférée, mais ce principe est aussi applicable à d'autres pois, seules les durées peuvent varier

A noter l'intérêt nutritionnel : apport de probiotiques et baisse des glucides dans l'aliment</translate>
}}
{{Materials
|Material=<translate>Un bocal vide, un bocal de haricots rouges cuits et du sel</translate>
|Tools=<translate>Balance, récipient, égouttoir, entonnoir</translate>
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{{Tuto Step
|Step_Title=<translate>Confection des bocaux de haricots</translate>
|Step_Content=<translate>En partant de la méthode de Du Soleil dans nos Assiettes : mettre 150gr de légumineuses dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuisson et stérilisation simultanées dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets</translate>
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{{Tuto Step
|Step_Title=<translate>Rinçage</translate>
|Step_Content=<translate>Enlever le maximum de jus amidonné par trempage et rinçage</translate>
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{{Tuto Step
|Step_Title=<translate>Remplissage des bocaux</translate>
|Step_Content=<translate>Remplir les 2 bocaux à part égale de haricots, eau et sel. L'eau doit recouvrir les haricots et le sel représenter environ 2% du poids total

Il est important que les bocaux soient parfaitement propres :

Pour les 2 premiers, utiliser le bocal des haricots stérilisés et faire chauffer vide dans un four solaire, dans de l'eau bouillante ou tremper quelques heures dans du vinaigre blanc

Pour les suivants, utiliser le bocal qui a été stérilisé et celui de la lacto précédente, ainsi moins de manipulations !

Sur les retours de Sol dans les commentaires, l'ensemencement est une bonne aide

Le sel n'est pas utile à la réaction chimique, certaines lactos peuvent réussir sans (mais peuvent aussi rater !), il sert juste à empêcher des bactéries indésirables de s'installer</translate>
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{{Tuto Step
|Step_Title=<translate>Fermentation lactique</translate>
|Step_Content=<translate>Laisser cette préparation à température ambiante pendant 15 jours puis la stocker au frais pour conserver le plus longtemps possible,  le but étant de les consommer dans les semaines à venir

Vous pouvez aussi les égoutter et les rincer avant de les mettre au réfrigérateur, le faible PH lié à l'acide lactique ainsi que le taux de sel permettra à la préparation une conservation sans risque 

Ne soyez pas surpris de voir buller, c'est normal, le milieu est vivant

Le jus devient assez épais après la réaction car de l'amidon a migré dans l'eau. Laisser tremper 10mn à l'eau claire avant de consommer pour dessaler

Contrairement à une idée reçue, vous pouvez utiliser des couvercles métalliques à visser car ces derniers ont un revêtement caoutchouc à l'intérieur : comme les joints des couvercles en verre, il est alimentaire et est fait pour résister à l'acidité (on les utilise par exemple pour les confitures)<br />

===Les étapes de la fermentation : ===


Après quelques jours, la préparation a une odeur lactée, il y a une faune bactérienne importante, mais elle n'est pas très saine : ce ne sont pas les lactiques qui dominent, mais les entérobactéries, potentiellement nocives. Le ph est alors de 5.5

Sous dizaine, l'odeur est plus forte sans être nauséabonde, les 2 types de bactéries se sont développées

Sous quinzaine, l'odeur lactique reprend le dessus et le PH est descendu à 4.5 (seuil à partir duquel il n'y a plus de risque de bactéries mortelles type botuliques)

<br /></translate>
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{{Notes
|Notes=<translate></translate>
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{{Tuto Status
|Complete=Published
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