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Sol

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Taille des bocaux

Stérilisation respectant un barême professionnel

Salut! Si on utilise des gros bocaux remplis d'un aliment peu liquide, la température à cœur doit monter plus lentement (pas de convection) ? Je suis curieux de creuser cette question, avez vous de la documentation à ce sujet ? Autre question, quel modèle de mouchard avez-vous utilisé ? je ferais bien mes propres expériences avec ma cocote minute, un vieux modèle dont je n'ai pas d'indications sur la pression/température atteinte.

Sol

7 septembre 2025 à 10:52

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Ajout de ferments d'une autre lacto ou de légumes crus ?

Lacto-fermentation de haricots rouges cuits

Dans les lactofermentations de légumes crus, il me semble que les ferments démarrent à partir de souches qui sont sur les légumes. Une fois stérilisés, les haricots n'ont plus de souches: n'est-il pas indispensable d'introduire un peu de jus d'une autre lactofermentation pour garantir que celle-ci démarre correctement et introduire une diversité microbiotique donc nutritionnelle ? Je le fais avec des pois chiches depuis un moment en introduisant quelques batons de carotte crus dans mes bocaux pour qu'ils "contaminent" le milieu de fermentation, ça marche plutôt bien. Mais j'ai eu des échecs en leur absence...

Sol

29 juin 2025 à 12:33

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Terre au lieu de chaux

Panneau isolant à partir de bois et de chaux

Salut, une alternative écologique est d'utiliser de la terre argileuse comme liant au lieu de la chaux. On fait une barbotine de terre (boue liquide), on mélange aux fibres, on moule ou on remplit un coffrage, puis on démoule/décoffre et on fait sécher à l'air: l'eau s'évapore et le matériau durcit. Pour rappel, la production de chaux (surtout hydraulique) nécessite quasiment autant d'énergie que le ciment. On appelle ce matériau terre allégée, ou "terre-paille", et de plus en plus d'artisan.es spécialisé.es le proposent ou accompagnent à la réalisation en autoconstruction, soit directement coffré pour isolation en neuf/rénovation, soit façonné sous forme de briques comme dans ce tutoriel (c'est plus de travail pour une même surface, mais on peut le poser en dehors de la saison chaude contrairement au matériau coffré). Document de référence, les guides de bonnes pratiques de la construction en terre crue : https://www.asterre.org/la-terre-crue/ressources-documentaires/les-guides-de-bonnes-pratiques PS: tiens, a l'occasion des tutos construire en terre crue appraîtront peut-être sur ce wiki... (:

Sol

26 juin 2025 à 22:03